чайная посуда

5 товаров.

Гунфу Ча — китайская чайная церемония

Чайная церемония Гунфу Ча с уверенностью является одной из самых важнейших национальных чайных традиций, зародившихся в древнем Китае на рубеже веков. Ее свободно можно назвать первичной родоначальницей красивого чайного ритуала, в дальнейшем распространившимся по всему миру, притягивая к себе самые светлые сердца. Данная церемония раскрывает перед вами высшее мастерство приготовления чая, показывая созерцателям и участникам новые грани первоклассного чаепития. Основной смысл этого древнего чайного ритуала — оценить богатство аромата разностороннего чайного напитка, наполнить себя глубиною вкуса, насладиться им, ощутить ясность и прочувствовать многогранные тонкости послевкусия, словно сама вселенная сыграла для вас свою волшебную симфонию. 
набор для гунфу ча

История возникновения Гунфу Ча

Первые чёткие упоминания о китайской чайной церемонии встречаются в 1-2 веках до нашей эры. Издавна мудрые Буддийские монахи использовали для распития и заваривания чая особую посуду. Спустя время китайские народы Миньнань и Чаочжоу возродили эту уникальную традицию, а также впоследствии определили основные правила заваривания чая и развили культуру потребления. В итоге и появилась интересная посуда, которая в дальнейшем стала неотъемлемой частью чайного ритуала. 

Шло время, наступил 14 век, расцвет правления династии Мин, а чайная церемония Гунфу Ча полностью сформировалась и уже обросла своими тенденциями и легендами. К тому периоду Были разработаны важные аспекты и учтены все детали, сформировались правила: чёткие каноны процесса церемонии, содержание и наполнение, отточенная речь, фэншуй окружающего пространства. Важнейший вклад в развитие искусства распития чая внес чайный мастер Фэн Янь. При очень известном императоре Цянь Лун потребление чая стало ежедневным, потому что он считал, что правитель ни дня не может обойтись без чая. Из-за того, что изысканные чайные церемонии регулярно устраивали для очень важных гостей, послов разнообразных государств, так о Гунфу Ча, естественно, узнали и в других странах мира.
чайники гунфу ча

Посуда для чайной церемонии Гунфу ча:

Истинные ценители и обожатели чая знают, что посуда играет наиважнейшую роль в культуре проведения чаепития. Непосредственно каждому предмету отведена своя, особая, значимая роль.
гайвань

Что лучше: Чайник или Гайвань?

Считается, что лучше всего использовать чайник, изготовленный из настоящей исинской глины. Ведь он долго сохраняет необходимое для заваривания тепло, способствующее полному раскрытию ароматов чая. А также исинские чайники очень пористые – позволяют чаю дышать, что тоже благоприятно сопутствует правильному потреблению чая. Гайвань для этой церемонии тоже отлично подходит и способствует полному контролю проведения чайной церемонии, благодаря быстрому допуску к недрам гайваньки и заварке.
чайник или гайвань

Что такое Ча Хэ?

Это небольшая чаша или любая ёмкость, выполненная из керамики, глины, стекла или дерева, которая используется для знакомства с чаем, посредством вдыхания его аромата. Следует отметить, что чай правильно «нюхать» следующим образом, необходимо выдохнуть в него носом, таким образом насыщая его своим теплом, а за тем вдохнуть. Попробуйте на абсолютно любом чае и вы ощутите более глубокий аромат.
ча хэ

Что такое чайные пары?

Их называют Пин Мин Бэй и Вян Сян Бэй.
чайная пара
Первая чаша — низкая, так называемая обычная пиала, естественно она используется для чаепития. Вторая чаша — высокая, из нее нужно вдыхать аромат свежезаваренного улуна или пуэра и наслаждаться им. Объединяет чайные пары специальная подставка — Ча Тоу. Порядок проведения таков: для начала чай заливается в высокую пиалу, накрывается низкой и берётся так чтобы дно первой и второй было зажато между большим и указательным пальцем. Затем это всё переворачивается, чай по инерции перетекает в низкую пиалу, вы вдыхаете аромат из высокой и за тем вкушаете уже сам напиток. Таким образом вы насыщаете рецепторы обоняния, подготавливая вкусовые рецепторы к предстоящему вееру новых впечатлений.

Что такое Ча Хай, как называется ситечко и для чего они нужны?

 
Ча Хай – это ёмкость в форме маленького графина, предназначена для равномерного распределения крепости настоя во время извлечения его из чайника. Второе интересное название, которое оно несёт называется «гундаобэй», что в переводе означает «чаша справедливости».

Следующая очень важная деталь, ну или вспомогательный инструмент в чайной церемонии это маленькое сито, оно же именуется как Ча Люй. Его используют для процеживания чайного настоя, дабы избежать попадания мелких чаинок и чайной пыли в напиток. Следует отметить, что лучше использовать сито из капрона, материал похож на колготки, он не оставляет окисление и настолько мелкий, что полностью останавливает чайную пыль. От металлического сита лучше сразу избавляться. 

Как называются чайные инструменты и их использование

Наверняка вы обращали внимания на чайные инструменты, они именуются как Ча Цзюй. Для пересыпания чая в чайник используется воронка, которая называется Часяньло. А Для чистки носика чайника — используется специальная игла Чацзань. Чайный совок называется Чачи.
Чачуань – так называют сосуд для питания чайника или гайвани горячей водой.
Чайная кисточка Ян Ху Би, предназначена для «наработки чайника», равномерному распределению чая по поверхности чайника для придания приятного оттенка и исключения разводов.

Чайная доска, так же именуемая как Чабань.

Представляет из себя китайский поднос-столик, который необходим для размещения на нем посуды и утвари для заваривания чая. Основная особенность его в том, что он содержит в себе внутренний поднос, куда стекается вода, таким образом позволяя совершать интересные кульминации во время проведения чайных церемоний.

В чём заключается специфика чайной церемонии?

Следует отметить, что чайная церемония Гунфу Ча отлично подходит для заваривания высокогорных наивкуснейших улунов, редко — пуэра, но тут уж дело вкуса. С лёгкостью можно использовать такие виды улунов, как Лао ча Ван, Дун Дин, Джу Шань Цзынь Сюань, Те Гуань Инь, Цзынь цзюн мэй (чай золотые брови),  Фэн Хуан Дань Цун, Габа чай и другие. Основное требование — это отсутствие добавок и ароматизаторов, а также приятная компания и дружеская атмосфера. Важный момент проведения чайной церемонии, это позаботиться о том, чтобы чай был очень свежим и качественным. Чем свежее чай, тем он полезнее. Полезно знать, что сырье для элитных сортов чая выращивается высоко в горах, в благоприятных условиях. К тому же оно собирается вручную опытными сборщиками, а за тем изготавливается профессиональными мастерами.

Какую использовать воду для чая?

Особые значение следует уделить воде. Техника подбора воды передавалась чайными мастерами из поколения в поколение. Естественно она должна быть без посторонних запахов, чтобы не испортить вкус чайного напитка. Считается, что мягкая вода не подходит для церемонии, вроде как в ней мало духа земли, так всего лишь считают китайцы. А вот родниковая вода — самый идеальный вариант, она бьёт из самого сердца земли, поэтому способна придать чайной церемонии чистоту и первоклассную лёгкость бытия.

По правилам воду можно кипятить только один раз, при следующем кипячении все полезные свойства исчезают. Определить нужную температуру воды может только опытный мастер или правильный чайник. При заваривании зелёного улуна температура воды должна быть 80-87°С, для шен пуэра и красного чая 90-95°С, для шу пуэра  крутой кипяток. Большинство людей не использует термометр, а просто определяют температуру визуально, ведь это так легко. Вот вам выписка из одного известного чайного трактата: если вода при нагреве образовывает пузырьки размером 3 мм, то температура уже достигла 75-85°С. Это состояние воды именуется как «глаза краба». А вот если пузырьки возросли до 8 мм и в пространстве послышались приглушенные звуки кипения (шум ветра в соснах), то это значит, что температура поднялась до состояния «рыбьи глазки», то есть до 90-95°С.

Процесс церемонии Гунфу Ча

Чайная церемония проходит в несколько этапов, каждый из которых необходим и очень важен. Соблюдение всех правил и канонов позволяет получить невероятно божественный напиток, раскрывающий всю полноту и магию вкуса с каждой пиалой.

Приготовление к чайной церемонии

Во-первых, необходимо тщательно подготовить необходимую для этого ритуала посуду. Во-вторых, грамотно вскипятить воду и аккуратно перелить в хорошо прогретый термос. Объем воды и термоса должен соответствовать количеству участников чаепития. В-третьих, всю посуду необходимо прогреть, налив в нее кипяток и оставив на 10-15 секунд.

Тонкости заваривания китайского чая

Для начала, гостей необходимо познакомить с чаем и преподнести им Ча Хэ, оно демонстрирует чайные листья, затем засыпать их в чайник или гайвань, закрыть и встряхнуть. Теперь можно открыть крышку, чтобы прочувствовать тонкий аромат увлажненных листьев. После этого наливается вода, и чайник снова закрывается и сливается. Это необходимо для промывки листьев. Вода мелодично с журчанием стекает в поддон чабани. Удаляется пыль и мелкие чаинки, а тем временем листочки омываются и слегка набухают.
 
Иногда для дополнительного обогрева чайника многие сливают на него горячую воду из пиал. После промывки чая нужно сразу же заварить его снова. Это не занимает много времени, через 20-30 секунд заваренный настой сливается в Вян Сян Бэй (высокую пиалу) и накрывается Пин Мин Бэй (обычная пиала). Как уже писалось ранее - обе чашки переворачиваются и ставятся на Ча Тоу. Для начала следует насладиться ароматом чая из высокой чашки, а за тем надо испить маленькими глотками напиток из низкой чаши. Чай маленькими глотками пьют, как будто сёрбая, для того чтобы насытить рецепторы его вкусом. При правильной заваривании и использовании свежего качественного чая во рту должно остаться глубокое, тёплое, нежное, обволакивающее послевкусие. Та самая симфония вкуса, сотканная сокровенными природными стихиями. Каждый последующий пролив уменьшайте по времени выдерживания чая в чайнике или гайвани, каждый раз секунд на 5. Самый центровой, это где-то 4-5-6 заваривается практически сразу. В противном случае чай получится терпкий без скрытых волшебных ноток. После центрального пролива время заваривания можно увеличивать.
 

Завершение чайной церемонии.

Чайный мастер, открывая чайник, позволяет гостям прочувствовать глубокий аромат чайных листьев. Ведь достаточно понюхать крышку чайника, которая впитала в себя приятный сладковатый аромат тайваньского или гуандунского улуна. Зелёный тайваньский улун выдерживает от 10 заварок и выше, каждый раз раскрываясь новым вкусом и ароматом. Если вы попали на церемонию где зелёный чай выдержал максимум 7-8 проливов то это чай не свежий. Будьте бдительны, в России чаще всего так и случается. В конце китайской чайной церемонии мастер достает чайные листья из чайника, демонстрируя присутствующим величину раскрывшихся листьев, их качество и аромат. Затем посуда тщательно промывается, сушится до следующей церемонии.
 
Целыми поколениями китайская чайная церемония проходила в неспешной обстановке и приятной беседе, ведь она помогает забыть о повседневной суете, остановиться, расслабиться, найти гармонию, ощутить покой. Регулярное распитие чая, проходящее в кругу людей разного возраста и предпочтений, способствуют сохранению традиций, составляющих великое китайское наследие.